Розвінчуємо міфи навколо піци

- Ой, пане Ольку, так хочу піци, що лише згадую і зараз же мені пахне.

- То злагодьте собі.

- Мені не можна випічку з борошна.

- А може спробуємо…

- Якби ж то…

Я дивився на людину очі якої не піднімалися вгору від тягару вселенського суму. Не можна борошна – вирок! Так закортіло той сум розвіяти. Тим більше, що для цієї місії навіть не треба бути чарівником.

Чисто «для годиться» згадаємо на початку, що pizza - італійська страва у вигляді коржа зі здебільшого дріжджового тіста круглої форми, покритого помідоровим соусом та шматочками сиру, який запікають. Туди додають яловичину, ковбаси, фрукти, овочі, гриби, морепродукти, зеленину і різні приправи.

Щоби надати бренду «Піца» значимості, кожна праска розповість вам, що піцу вигадав давньоримський полководець-гурман Лукул, який любив більше балюнки, ніж війни. Так само як у Галичині кожну другу страву «подавали на стіл до Цісаря», то у Неаполі на столі обов’язково будуть страви, які «подавали ще на бенкетах у Лукула». Коли неаполітанцям надоїдає хвалитися імператором, то хваляться імператрицею, розповідаючи, як королеві Маргариті Савойській приготували піцу з помідорами, моцарелою та базиліком, назвавши її «Піца Маргарита». Цікаво чи сама Маргарита Савойська про це в курсі?

Реклама і «знавці» зробили все, щоби вдовбати людям у голови, що піцу тре готувати виключно з пшеничного борошна і далі тра-ля-ля.

Що ж про все це кажуть італійці? Почнемо з того, що для бідних людей піца була останнім шансом нагодувати дітей, вижити і хоч якось відбути свята. Звідси і всі ті легенди, що змішується кілька сортів борошна і т.д. Бо тісто ліпили з того, що мали, і з начинкою аналогічно. Коли я запитував у знайомих італійців, з якого борошна замішували коржі для піци, то не раз чув у відповідь: з якого було – з того і готували.

Спробуємо і ми злагодити кілька корисних і смачних основ для піци.

Цільнозернове борошно!

Борошно - 250 гр.

Сіль – 1/4 ч.л.

Дріжджі сухі - 0.5 ч.л.

Олива - 35 мл

Просіяне борошно змішуємо з сіллю та дріжджами. 180 мл теплої, але не гарячої, води змішуємо з оливою і в борошно. Тісто місити не менше 10-15 хв., поки не стане еластичним і почне відлипати. Накриваємо рушником і в тепле місце на годину. Має збільшитися у двічі. Деко змащуємо оливою, присипаємо борошном, духовку розігріваємо до 220 градусів. Корж кладемо на деко, змащуємо оливою, посипаємо сиром, викладаємо начинку, посипаємо сиром у двічі більше. Печемо 10-12 хвилин.

Кукурудзяне борошно!

Якщо цільнозернове не підходить, то спробуємо кукурудзяне! У ньому багато клітковини, фосфору, міді. Має специфічний смак. Ви не повірите, але корж для піци з кукурудзяного борошна може закохати у себе всю вашу родину.

Олива - 2 ст.л.

Вода - 1 скл.

Борошно - 1,5-2 скл.

Сіль - 0,5 ст. л.

Мед (розтоплений на паровій бані) - 1 ст.л.

Дріжджі - 1 ч. л.

У теплій воді розчиняємо сіль і мед. Додаємо дріжджі, перемішуємо, всипаємо ложку борошна, перемішуємо і на 15-20 хв. у тепло. Коли з’явилися пухирці, то додаємо оливу, перемішуємо, аж тоді - борошно. Тісто виходить пишне і м’яке. Відкладаємо десь на годину і тоді можна формувати корж, викладати начинку і пекти у духовці при 220 градусів до 10 хв.

Житнє борошно!

Воно теж підходить для основи на піцу. У ньому на 50-60% менше крохмалю, менше білків, а цукрів більше. Воно має більшу харчову цінність. Така піца буде дієтичною по замовчуванню.

Борошно - 2 скл.

Вода - 1 скл.

Сіль - 1 ч.л.

Олива - 2 ст.л.

Борошно перемішуємо з сіллю, додаємо воду з оливою. Виходить м’яке і не густе тісто. Залишаємо його на 30-40 хв. Формуємо коржі. Начинку – яка підходить, і випікаємо стандартно – 220 градусів на 10-12 хвилин.

Вівсяне борошно!

Кефір - 1 скл.

Яйце і один яєчний білок.

Борошно - 1 скл.

Сіль - до смаку.

Кефір, яйце та білок змішуємо, тоді додаємо вівсяне борошно. Має вийти однорідна, схожа на сметану маса. Кладемо до холодильника на 30 хв. Холодну суміш виливаємо на деко, обережно посипаємо сиром і так само обережно викладаємо начинку і знову посипаємо сиром. Випікаємо при 220 градусів до готовності. Тре стежити, бо коли вистачає 7 хв., а коли і всіх 12 треба.

Рисове борошно!

Якщо вам ще цікава екзотика, то можна спробувати піцу на основі з рисового борошна. Воно не викликає алергію, легко засвоюється. А от пекти треба на меншому вогні і довше.

Борошно - 70 гр.

Яйце - 2 шт.

Вода - 60 мл.

Сіль - 0,5 ч.л.

Розпушувач - 0,5 ч.л.

Всі складові перемішуємо до однорідної маси, яка виходить рідкою, як на млинці. Випікати краще на денку. Коли корж схопився, то посипаємо сиром, викладаємо начинку, посипаємо сиром і під кришкою печемо, поки не розтопиться сир.

Гречане борошно!

Королева дієтичних піц - з гречаного борошна! Воно калорійне, але містить багато вуглеводів, тому вважається дієтичним та корисним.

Борошно - 1,5 скл.

Масло (маргарин) - 50 гр.

Яйце - 1 шт.

Вода - 1 скл.

Олива - 2 ст.л.

Половину борошна змішуємо з маслом/маргарином. Має вийти дрібна крихта. Вбиваємо яйце, досипаємо другу половину борошна і доливаємо воду. Тісто має вийти крутим. Формуємо корж і спочатку випікаємо його. Потім – сир/начинка/сир і ще 3 хв. пекти. Гречану піцу слід з’їдати, поки тепла, бо вона швидко черствіє і втрачає смак.

Припустимо, що на світі знайдуться люди, які цей текст дочитають. У таких випадках прийнято облагороджувати допис бонусною інфою.  Тому зараз розповімо, як же готують піцу самі італійці.

Потрібно відразу пояснити, що йдеться про сучасний перепис. Здебільшого, для основи своєї піци італійці використовують борошно твердих сортів. Професійні піцайоло беруть суміші: м’яке і тверде. В Італії можна натрапити на гречану, рисову, навіть лляну основи. Італійці додають у різні види борошна половину звичайного пшеничного, що є гарантією м’якості і доброго смаку тіста.

Але, щоби приготувати класне тісто, не обов’язково копіювати італійців.

Люди, експериментуйте – і у вас все вийде!

Підберіть собі свою суміш борошна – то буде вашим стартом. Готові рецепти не завжди є гарантією того, що піца вдасться смачною. Почнемо з того помол вищого ґатунку приблизно однаковий через високу кількість крохмалю. Всі інші помоли різняться залежно від того, як їх здійснюють. Тому, якщо у переписі написано 3 скл. борошна, то це означає, що десь вистачить і 2,5 скл., а десь треба буде трати 4. В цьому і кайф автентичних страв – вони всюди різні за смаком! А ви між цими смаками з дня у день мандруєте до ще незвіданого.


Підписуйтесь на канал Фіртки в Telegram та читайте нас у Facebook. Цікаві та актуальні новини з першоджерел!


Читайте також інші блоги автора:

Не час помирати! (У Бонда знайшли серце і тут же його розбили.)

Щоби серед дітей не було боїв без правил

Зупиніть планету – я хочу поїсти цих сливок

У пошуках ідеального стейку. (Чи намахують нас у дорогих рестораціях?)

Першого вересня у нас починалося з Ролика


06.11.2021 Ущенко Олег 7950
Коментарі ()

10.08.2022
Тіна Любчик

Журналістка Фіртки поспілкувалася зі Святославом Балакою, головою Асоціації інтервенційних онкологів України, який приїхав в Івано-Франківськ із Харкова. 

859
04.08.2022
Тетяна Дармограй

Повномасштабне російське вторгнення майже повністю витіснило коронавірусну хворобу з інформаційного простору України. Проте, як констатують медики, українці продовжують хворіти та помирати через цю недугу.

1230
31.07.2022
Тіна Любчик

Про пережите внаслідок російського вторгнення журналістці Фіртки розповіла киянка, яка працює дитячою психологинею, Ксенія Дичко. У перші дні повномасштабної війни жінка переїхала із сім’єю до Івано-Франківська.

1496 2
28.07.2022
Уляна Мокринчук

Журналістка Фіртки розпитала у психологині, як війна впливає на стосунки, як зберегти шлюб в умовах постійного стресу чи тривалої розлуки та чому сьогодні особливо важлива підтримка та щира розмова.  

1637
26.07.2022
Мар'яна Цимбалюк

У перші дні війни в село одразу зайшли російські війська, які розгорнули штаб неподалік їхнього дому. Ворожі солдати  використовували місцевих, як живий щит для захисту. Життя нагадувало сценарій фільму жахів. Як родині вдалося живими втекти на Прикарпаття, читайте в інтерв’ю для Фіртки.

1765
17.07.2022
Тетяна Дармограй

В Україні вже 144-й день триває повномасштабна війна. Через російську агресію процес загальної мобілізації продовжили до 23 серпня.

5584

Коли люди стикаються із Національною Хокейною Лігою, вони, в першу чергу, дивляться крізь призму інших турнірів та видів спорту. Наприклад, футбол й Англійська Прем’єр Ліга, Чемпіонат Світу чи Європи, Ліга Чемпіонів та інші. 

375

Питання грошей і релігії завжди хвилювало людей, ймовірно в її більш вузькому розумінні «грошей і церкви», «скільки жертвувати на церкву», «скільки давати священнику?». Періодично по селах чи містах вибухають скандали, пов'язані із майном чи фінансами тієї, чи іншої парафії, але з часом все затихає до наступного скандалу. Чому віряни повинні утримувати священників і церкву? Виявляється це питання таке ж древнє, як і сам світ, у якому живемо.

1917

Духовні пошуки на війні не тільки не припиняються й навпаки загострюються. Перебування на війні загострює  почуття віри, розставляє акценти на важливому і другорядному, показує скороминучість земного буття і близькість смерті, наскільки речі, які нас оточують і до яких ми звикли і вважаємо незамінними насправді є другорядними і неважливими. На війні загострюється нюх до фальші та брехні, там немає атеїстів. В окопах всі моляться.

1688

Московська церква в Україні, або як лукаво вони себе називають “Українською” іменуючись УПЦ, вже давно втратила риси Церкви, притаманні їй служіння Богу і людям та ведення людей до визволення душі.  

2716
09.08.2022

Перш за все фахівець радить виключити із щоденного раціону жирну та смажену їжу.

237
30.07.2022

Літо – та пора року, коли потрібно їсти максимально корисні та насичені вітамінами продукти  

1007
27.07.2022

В літній період радять пити теплу воду, вона краще засвоюється організмом.  

1022
11.08.2022

Для вирішення та недопущення різноманітних конфліктних ситуацій та непорозумінь, в Івано-Франківську створять Раду церков.  

110
09.08.2022

Після православ’я найбільше респондентів із Заходу України ідентифікували себе як греко-католиків (26%), протестантів та атеїстів (4%) і. Інші релігії та конфесії називалися рідше.  

225
05.06.2022

У Храмі Царя Христа (відомому, як церква на Майзлях) Святу літургію провів Архієпископ і Митрополит Івано-Франківський Владика Володимир Війтишин.

4475
09.05.2022

Кожен охочий мав змогу доєднатися до молитви через трансляцію на інтернет-ресурсах Івано-Франківської Архієпархії УГКЦ та Архікатедрального собору.  

6374
05.08.2022

Першого липня на п'ятому позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини за зверненням Міністерства культури та інформаційної політики України внесено елемент “Культура приготування українського б

416
11.08.2022

Рішення про подовження мобілізації ухвалює парламент.

106
09.08.2022

Президент Володимир Зеленський закликає країна Заходу заборонити в’їзд всім громадянам росії на тлі її агресії проти України.  

211
30.06.2022

В оточенні президента кажуть, що система, привчена озиратись на Банкову, продовжила чекати команд, а у Зеленського зараз немає ресурсу розв'язувати всі питання. Показовою стала криза з пальним, яку чиновникам не вдалося вирішити оперативно.  

2654
14.06.2022

Восьмий апеляційний суд Львова 14 червня заборонив діяльність партій “Наші” та "Держава", які в Міністерстві юстиції вважають проросійськими.  

3600